Холодное копчение продуктов в домашних условиях конструкция коптильни, её виды и способы

У нас в государстве холодное копчение пользуется высокой востребованностью. Оно дает возможность сделать пищевой рацион более разным. Период годности подобных деликатесов подольше, чем во время использования горячего метода.

Производители рекомендуют разнообразную коптильную технику, впрочем интерес к ней проявляет только часть потребительской аудитории. Для применения дома многим интересно конструкция не покупная, а сделанная собственными руками по частным требованиям (посреди которых впереди объем и эксплуатационная простота).

Перед тем как разрабатывать чертежи коптильни холодного копчения, стоит уяснить суть.

Помните, что устройство аппарата влияет напрямую на итоговый результат. Если все сделать правильно, то деликатесы получаются слегка подвяленными, будут продолжительно сберегаться. Это полностью относится и к плодоовощным продуктам, и к протеиновым (сало, рыба, мясо).

Бытовые неподвижные и мобильные конструкции более основательны, а походный вариант предполагает устройство коптильни без трудных конструкторских решений.

Подобное изделие собственными руками предполагает, что холодное приготовление еды выполняется постоянно, без суматохи и перемещений по территории. Благодаря этому:

Дымогенератор можно создать из старых металлических баллонов, бочек, обрезков металлического электрошкафа и т. д. Также подойдёт вариант из кирпича или бутового камня на скрепляющем растворе из глины, цемента и песка. Нередко этот компонент вкапывается в землю ниже того уровня, на котором будет находиться удалённая коптильня. Средние размеры 30хсорок сантиметров, высота 35-50 см;

Параметры коптильной камеры зависят от ваших аппетитов и потребностей семьи. По желанию сделать собственными руками маленькой коптильный аппарат, применяйте бочку или металлический бак емкостью 200-250 л (либо даже меньше). При больших заготовках постройте капитальный домик с герметичной дверью во весь рост. Материалы — кирпич, природный камень, доска с обрезанными краями, старые ящики из дерева. Очень благоприятный эксперимент — корпус б/у холодильника;

Дымотвод со всей серьезностью крепится в недвижимом состоянии, прочно объединен с 2-мя камерами, не боится воздействий извне и сезонных перепадов температуры (в основном, применяется готовая железная труба либо собственными руками сваривается дымопроводящий рукав из жести или стального листа покрытого толстым слоем цинка).

Перед тем как сделать жестяной или трубный дымотвод, убедитесь в безопасности металла. На некоторых листовых материалах есть химическое покрытие с высокой летучестью. Даже при низкой температуре агрессивные вещества попадут на готовую еду.

Наименование само за себя говорит:

Дымогенератор сделан из металла путем сварки (либо берутся готовые емкости, либо собственными руками осуществляются работы со сваркой с использованием листового железа);

Коптильная камера бывает как железной, так и в виде ящика из дерева (холодного дыма этот натуральным материал не боится);

Дымотвод, как и у стационарной модели, состоит из трубы либо листа металла.

Выполненная собственными руками «походная» коптильня должна быть плотно закрыта сверху, чтобы деревянный дым не уходил наружу через отверстие. Просто стяните верхний краешек п/э пленки в пучок, зафиксируйте веревкой. Щель для вытяжной трубы необязательна — расслабьте шнур практически в любое время, когда сочтете необходимым.

Необходимо рассмотреть очень часто допускаемые ошибки. Знания смогут помочь вам сделать собственными руками эффективное изделие с небольшими затратами средств и времени.

Камера сгорания

Для ароматизированной термические обработки лучше всего применять опилки с хорошим запахом (яблоневые, вишневые, осиновые, березовые, ольховые или дубовые, с добавкой можжевеловых веток и др. новшеств).

Возникает вопрос: а что сделать с дымом от горения для подогрева этого ароматического материала?

Отсутствие трубы для отвода дыма допускается и облегчает задачу конструирования. Но ваши шедевры кулинарии впитают в себя дым от топлива, что снизит гастрономические свойства копченостей.

Подача дыма

Очень не просто отыскать оптимальную середину. Нужно ориентироваться на то, какие продукты предстоит коптить очень часто — мясо/рыбу или фрукты/овощи. При равных условиях температур протеиновым продуктам требуется побольше времени на подвяливание, чем растительным.

Оснастка коптильной камеры

Имеет смысл сделать собственными руками окошечко, при помощи которого вы сумеете проветривать коптильную камеру по принципу сквозняка при открытой двери. Это даст возможность не собирать запахи от различных продуктов, избежать затхлости.

Интересный вопрос: необходима ли выходная труба коптильной камеры?

В общем холодная коптильня собственными руками — это задача, решение которой доступно и малобюджетно. На начальной стадии посоветуйтесь с теми, у кого есть навык аналогичных действий. Соберите максимум информации, после этого смело нужно приступить к осуществлению придуманного.

gidpopechkam.ru